液體發(fā)酵罐是釀造設(shè)備的一部分。許多不熟悉釀造技術(shù)的人會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵罐冰凍情況，事實(shí)上，這是由于釀造時(shí)操作不當(dāng)造成的。發(fā)酵液翻滾時(shí)，如果冷卻套沒有及時(shí)打開，上部溫度和工藝曲線會(huì)偏離，發(fā)酵罐中的溫度會(huì)相對(duì)較高，救援會(huì)引起發(fā)酵液的強(qiáng)烈對(duì)流，壓力的快速上升和下降也會(huì)引起翻騰現(xiàn)象。那么，如果發(fā)酵液被該情況了怎么辦呢？我們說發(fā)酵液翻滾后，很容易導(dǎo)致酒澄清緩慢，過濾更困難，而且酒的質(zhì)量也很差。在這種情況下，有必要檢查儀器是否正常，并嚴(yán)格控制冷卻溫度，以防止上層液體溫度過高，并確保灌裝壓力的穩(wěn)定性。當(dāng)儲(chǔ)罐的較低溫度偏離工藝曲線約2℃時(shí)，儲(chǔ)罐中的溫度將在葡萄酒儲(chǔ)存過程中達(dá)到啤酒的冰點(diǎn)，這可能導(dǎo)致冷卻區(qū)附近結(jié)冰。