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常用的食品發(fā)酵物微生物
早在幾千年前，人們就開始利用發(fā)酵技術(shù)釀酒、制醬和制作奶酪。食品發(fā)酵是通過微生物或酶作用于食品原料，使其發(fā)生特定的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致（觀）色、（聞）氣、（嘗）味等感官方面的變化。目前，工業(yè)上對食品發(fā)酵微生物的改良主要集中并在酵母菌和乳酸菌上，但曾有10余種食用微生物用于發(fā)酵食品的生產(chǎn)。
食用細(xì)菌 明串珠菌(leuconostoc spp) 嗜熱鏈球菌（streptococcus thermo phillus) 片球菌（pediococci) 四2聯(lián)球菌（terragenococcus) 乳酸桿菌（lactobacilus) 芮酸桿菌（propionibacterium) 枯草桿菌（bacillus subtilis) 雙歧桿菌(bifidobacteria) 短桿菌（breuibacteria) 葡萄球菌/微球菌（sta phylococcus/micrococcus) 腸球菌(enterocccci) 青霉菌（penicillium spp) 單胞菌(halomonas spp) 弧菌（vibrio costicola) 發(fā)酵奶制品、泡菜 奶酪、酸奶 發(fā)酵蔬菜（如酸菜）、腌香腸、腐乳、豆豉 腌魚、醬油 奶制品、發(fā)酵蔬菜和肉類制品、面包 瑞士奶酪 腐乳、豆豉 奶制品 奶酪(如法國軟奶酪、比利時奶酪、瑞士干酪） 腌肉（如腌火腿、腌香腸） 發(fā)酵奶制品 發(fā)酵食品 腌火腿 腌魚 食用真菌 酵母 曲霉/霉菌 葡萄酒、啤酒、面包、日本米酒（清酒） 霉奶酪、霉豆豉
微 生 物
食 品
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