以實驗室保藏的膠質芽孢桿菌EPS發(fā)酵工程為研究對象，研究了其EPS在5L發(fā)酵罐中的發(fā)酵過程及制備方法，并對EPS溶液的流變學特性進行了研究，主要分析了質量濃度、剪切速率、剪切時間、濕度、PH、無機鹽、外加多糖等對其粘度的影響。結果表明，發(fā)酵液中EPS的******產(chǎn)量為23.46g/L，經(jīng)離心、醇沉、冷凍干燥后EPS的回收率為76.7%，EPS溶液是典型的非牛頓流體，溶液粘度隨著質量濃度的增加而加速增大。25-100℃范圍內EPS粘度變化不大，EPS溶液粘度受PH影響較大，其粘度值在PH7時達到******，PH>12時溶液成弱凝膠狀。
    膠質芽孢桿菌EPS發(fā)酵工程是一種由膠質芽孢桿菌在微氮培養(yǎng)基上產(chǎn)生的高粘性莢膜多糖。研究表明EPS在礦業(yè)、農業(yè)、化工等領域已有廣泛的應用。目前關于膠質芽孢桿菌EPS發(fā)酵工程及其性質的研究顯見報道，這使其在食品、精細化工、制藥、印染等相關領域的應用受到限制，因此研究其生物合成、結構、物理化學特性就顯得尤為重要。