雞蛋殼制備丙酸鈣發(fā)酵設備采用正交試驗和單因素實驗相結合的方法對制備丙酸鈣的工藝條件進行了研究。正交試驗確定了反應的主要影響因素依次為:反應溫度反應時間,次要因素經(jīng)統(tǒng)籌考慮后確定固液比1∶10、丙酸用量為理論值的150%。在此基礎上單因素試驗確定反應的******條件為:反應溫度60℃,反應時間6.5 h,產(chǎn)率為70.35%。通過原子吸收光譜法測得產(chǎn)品的純度為96%。
    丙酸鈣是近幾年發(fā)展起來的一種新型食品加劑,其毒性遠低于我國廣泛應用的苯甲酸鈉,被認為是食品的正常成分,也是人體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物加之又較山梨酸鉀便宜得多,故可在食品中較多地添加,可延長食品保鮮期,防止食物中毒。丙酸鈣屬酸性物質(zhì),對霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用, 對酵母菌無害。丙酸鈣不僅對人體無毒、無副作用, 而且還有抑制產(chǎn)生黃曲霉素的作用, 其防腐作用良好, 可廣泛用于面包、糕點等食品的防腐，在人的飲食結構中添加少量的丙酸鈣可以減少肝癌的發(fā)病率。起抑制作用的是丙酸，且丙酸為人體代謝產(chǎn)物之一，不會對人體造成危害。