液體發(fā)酵設(shè)備技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)之一，它是指在生化反應(yīng)器中，模仿自然界將食藥用菌在生育過程中所必需的糖類、有機(jī)和無機(jī)含有氮素的化合物、無機(jī)鹽等一些微量元素以及其它營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中作為培養(yǎng)基，滅菌后接入菌種，通入無菌空氣并加以攪拌，提供食用菌菌體呼吸代謝所需要的氧氣，并控制適宜的外界條件，進(jìn)行菌絲大量培養(yǎng)繁殖的過程。工業(yè)化大規(guī)模的發(fā)酵培養(yǎng)即為發(fā)酵生產(chǎn)，亦稱深層培養(yǎng)或沉沒培養(yǎng)。工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)必需采用發(fā)酵罐，而實驗室中發(fā)酵培養(yǎng)多采用三角瓶。得到的發(fā)酵液中含有菌體、被菌體分解及未分解的營養(yǎng)成分、菌體產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。發(fā)酵液直接供作藥用或供分離提取，也可以作液體菌種。
①分批發(fā)酵法。此法是指一次性地向發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)液，發(fā)酵完畢后，又一次性地放出原料的發(fā)酵方法。放料后再重復(fù)投料、滅菌、接種、發(fā)酵等過程。在這一過程中，菌種的生長可分為調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個時期。
②分批補(bǔ)料發(fā)酵法。此法是指在分批發(fā)酵中，間歇或連續(xù)補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方法。所補(bǔ)的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延長代謝產(chǎn)物的合成時間等。用這種方法生產(chǎn)青霉素，使生產(chǎn)效率提高了20%。
③連續(xù)發(fā)酵法。此法是指向發(fā)酵罐連續(xù)加入培養(yǎng)液的同時，連續(xù)放出老培養(yǎng)液的發(fā)酵方法。其優(yōu)點是設(shè)備利用率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，便于自動控制等，缺點是容易污染雜菌。這種技術(shù)已用于生產(chǎn)酵母菌菌體、乙醇、乳酸、丙酮丁醇，以及石油脫蠟、污水處理等。